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西亭脆餅 — 始于清朝光緒末年(約1880年)
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舌尖上的鄉愁:一塊小脆餅,香飄上百年

文章出處: 人氣:- 發表時間:2017/7/14 14:53:24

“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人!

通州西亭鎮流傳著的這樣一首民謠,唱的就是這里出產的西亭脆餅。

這是一個百吃不厭的老口味。西亭脆餅始于清朝光緒年間,歷經百年而不衰。其用料考究,做工精細,具有酥甜香脆、美味可口的獨特風味。

這是一份狀元深愛的饋贈禮。西亭是清末狀元張謇的祖籍地,在擔任民國實業總長期間,張謇常以家鄉的西亭脆餅作為禮品,饋贈京城的達官顯貴及國際友人。在新加坡、馬來西亞等東南亞國家,西亭脆餅廣受贊譽。

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這是一個手工制作的老行當。2009年6月,西亭脆餅制作技術被認定為江蘇省級非物質文化遺產。至今,他們仍然沿用純手工制作,原汁原味地再現當年狀元公喜愛的脆、香、酥。

經過配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、拉麻、烘烤等28道工藝流程,一個香噴噴的西亭脆餅才會新鮮出爐。它采用精白面粉、優質白砂糖、純質植物油、純白芝麻為原料,用傳統的小明爐微火烘烤。

白砂糖熬制成糖粉到怎樣的程度為宜?芝麻加工成熟芝麻仁,怎樣進行清水過濾、清洗?面粉、糖粉和棉清油如何混合?軟硬適度的水油面嫩酵如何調制?這些都大有講究。烘烤西亭脆餅,火候的把握是個中關鍵。如何生火?怎樣加溫?溫度多少合適?怎樣封爐?甚至怎樣清理爐壁都馬虎不得。

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不親口嘗一嘗,怎么知道梨子的味道?同樣,不親口嚼一嚼西亭脆餅,怎能感知它的脆和酥?不親口嘗一個西亭脆餅,怎能體會到它有多么的香甜?而用開水泡一泡,吃起來則更有一番特別的風味。


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